ইলিশ মাছে যত মশলা দেওয়া হয়, এর স্বাদ তত কমতে

 একবার একজন শেফের কাছে শুনেছিলাম- ইলিশ মাছে যত মশলা দেওয়া হয়, এর স্বাদ তত কমতে থাকে। এমনকি পিয়াজও এর স্বাদ কমিয়ে দেয়।"

আমি এইটা সম্পুর্ণরুপে বিশ্বাস করি। ইলিশ ভাজায় লবন হলুদ ছাড়া কিছুই ব্যবহার করা উচিৎ নয়।

মশলা ছাড়া ইলিশের কয়েকটি প্রাচীন রান্না শেয়ার করছি-

=> টাটকা ইলিশ কেটে ধুয়ে লবন এবং পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে যাবে। এবং ইলিশের তেল বের হয়ে আসবে পানিতে৷ এই রান্নায় ইলিশ মাছের আসল স্বাদ পাওয়া যায়।

=> ইলিশের পাতুরি- এই রান্না ২ ধরনের পাতায় করতে পারবেন। কলা পাতা এবং লাউ পাতা। প্রথমে একটি বাটিতে সরিষা বাটা, লবন, হলুদ দিয়ে মেখে এরমধ্যে কাটা ইলিশ মাছ দিতে হবে। মাছ গুলো ভালো ভাবে মাখিয়ে একটি পাতা নিয়ে তাতে এক টুকরো মাছ গ্রেভি সহ দিয়ে তার উপরে সামান্য সরিষা তেল এবং একটি কাচা মরিচ দিয়ে ভালোমতো চারিদিকে মুড়িয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে বেধে দিতে হবে। এরপর একে একে সব গুলো টুকরো এভাবে পাতা দিয়ে মুড়িয়ে নিতে হবে। এখন একটি প্যানে সামান্য তেলে ২-৩ টা করে পাতুরি দিয়ে এপাশ ওপাশ করে ভেজে নিতে হবে। ব্যস পাতুরি রেডি

=> ভাপা ইলিশ- পাতুরির মতো সেইম ভাবে শুধু হলুদ ছাড়া মেরিনেট করে নিতে হবে। এবার তেলে ভাজার বদলে রাইস কুকার বা হাড়িতে ভাপিয়ে নিতে হবে। এই পদ্ধতিতে সরিষা ছাড়াও ভাপিয়ে নেওয়া যাবে। শুধু লবন দিয়ে মাখিয়ে রেখে পরে ভাপিয়ে নিলেই রেডি।

=> সরিষা ইলিশ- এই রান্নায় ইলিশ ভেজেও রান্না করা যাবে আবার না ভেজেও করা যাবে৷ তবে আসল স্বাদ পাওয়ার জন্য না ভেজে করাই ভালো। প্রথমে ইলিশ মাছ লবন হলুদ এবং সরিষা বাটা দিয়ে মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর করাইয়ে সরিষার তেল বা সাদা তেল গরম করে এতে মাখিয়ে রাখা ইলিশ মাছ দিয়ে একদম লো আচে ঢেকে রাখতে হবে ৫ মিনিট। এরপর ঢাকনা খুলে উলটে দিয়ে কয়েকটা কাচামরিচ দিয়ে আবার ঢেকে রাখতে হবে ৫ মিনিট। তেল উপরে উঠে আসলেই নামিয়ে সার্ভ করতে হবে।

ফলো দিয়ে রাখুন আরো রেসিপি পেতে।